《品牌經營老實說345~foryou生意經04.有想法也要有做法》
前行之途如果遇到有牆檔路
您會怎麼辦？
- 繼續前行直到把牆撞破一個洞
- 找小山貓器具把這堵牆移走開
- 面壁思考等到這堵牆海枯石爛
- 找媒體訴苦要求公部門來處理
- 弄根竹竿試看看能否撐竿跳過
- 既然走不過那就返回好好休息
- 轉個彎換條別的路一樣能達標
- 想想為何非得往此方向走不可
- 其他
您的答案會選哪一條呢？
ｗｈｙ？
自古以來民以食為天
造就了餐飲這門大商機
這些年來在街頭巷尾
出現大宴小酌各式餐飲店
有的憑手藝
有的憑創意
也有的搞差異
更有的留回憶
形形色色的店如雨後春筍冒出
家家都想瓜分大眾日常消費的大餅
然而
近年來餐飲市場卻越來越難經營
店開張生意自然來
已成為白日夢
跨界的多元競爭
如便利商店已成最大的餐飲連鎖店
也淘汰了不少後知後覺的店家
除了因進入門檻不高
餐飲業早就成為完全競爭市場外
即使撇開疫情大黑天鵝的影響
年年上漲營運成本的壓力
如租金
如原物料
如人事費用
如保險
如．．．．
加上餐飲服務勞動市場工作辛苦
別人休息時間就是我們忙碌時
無法同步與家人用餐及休假
願意投入的人兒越來越難找到
缺工無疑是雪上加霜的隱憂
而且已成為不可逆的趨勢
故亦有人戲稱之為國安危機之一
老張開了一家風味小館子
不僅料好實在
加上口味獨特且道地
更有獨家的特色料理
雖然不懂如何做廣告行銷
更不知社群經營的竅門
價位亦非低廉
卻也吸引許多老饕慕名而來
在地方頗有小小的知名度
也算是略有口碑的名店
當然也養出一批常客
在好風評的日積月累下
營收更是年年成長
絲毫不受大環境景氣低迷
與疫情封控的影響
這樣的好生意
羨煞了不少同業
更有不少人明裡暗裡來取經
但生意雖好
老張還是經常一個頭兩個大
他眼前的煩惱不是成本漸漲問題
也不是開發不出創新料理問題
更不是擔心沒客人問題
而是～缺員工！
缺員工！
缺員工！
即使人力銀行廣告整年沒停刊過
即使一再調高員工的待遇與福利
即使也調整縮短了上班工作時數
亦設計出讓工作輕鬆的操作SOP
甚至導入送餐機器人來協助外場
但應徵者依然門可羅雀
其中可用的人才更是寥寥無幾
令老張不勝唏噓
故在服務人力短缺下
生意越好
老張越是傷腦筋
不僅老張必須經常親自下場支援
從內廚支援到外場
從備料支援到打烊
處處都需要老張的操煩
連生個病休個息都不被允許
累到簡直像狗一樣
當然
包含後續的眾多發展規劃與企圖
如發展外賣品牌包裝食品計畫
如新展店的計畫
如開放連鎖加盟計畫
等等投資願景也因此么折
每到夜深人靜時
老張甚至萌生起不如歸去
提早退休的念頭
話雖說如此無奈
但老張心中仍存在一股熱忱火苗
～讓更多人吃到他開發的美味料理
因此在閒暇之餘
老張腦袋瓜中仍然不斷思索著
新菜＆新品及新店
只是想歸想
卡關處依舊卡關
缺人的現實抹殺了所有衝勁
這個結越打越亂
剪不斷理還亂
老張也曾到處請益
有顧問建議他應該制定人資管理制度
有長官建議一定要數位轉型
也有師長建議要聘請高階主管
以及擴大營運組織規模
當然也有人說要找創投募資
在以上眾人所提供的善意建議中
您認為哪個方案能解決老張的問題呢？
老張聽完後
卻沒有付諸行動的原因又在哪？
老張說：
上述的建議都是不錯的想法
但
制定人資管理制度就能請到人？
數位轉型要由誰來負責推動？
聘請高階主管就能不再缺工？
擴大營運組織規模也須先請到人
這些想法似乎沒解決眼前瓶頸
以及提供一勞永逸的對策做法
椎心之痛還是沒被根治
我只是簡單地告訴老張
面對當下的經營環境
在創新轉型的路上
不論是新店投資
還是新菜開發
都須將如何減少用人的務實做法
做為眾多想法方案的必備實施基準
只需抓到粽子頭
所有打結的事想做的事
自然能迎刃而解
山不轉路轉
路不轉人轉
既然缺工是不爭的事實
人員招募也不易
也是現今市場環境的趨勢
既然不可逆
也非老張一己之力可扭轉
改變不了別人
那就從改變自己做起
乾脆設計一家美味不變
卻可以減少工作量的餐館吧
且最好是沒有員工
藉由減法思維
從根本來解決找不到員工的困擾
而且問題就是商機之所在
當老張的做法能夠克服
同業間大家共同的發展障礙時
未來這項做法將能成為
大家追隨的首要成功關鍵條件
搞不好能掀起產業革命
創造出餐館新的營運模式
以及可以讓老張輕鬆賺錢的獲利商模
Q：如果您是老張，該如何具體展開新店型的營運模式呢？
有想法也要有做法
才能化成真正的好方法
您想通了嗎？
想過多只會讓自己更頭痛，
只有真正去做，
真正面對現實市場，
才知對與錯！
【活意-企業/品牌/商模經營 文章分享】
foryou生意經04.有想法也要有做法！
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